Grüner Tee

Was macht Grünen Tee grün?

Die frisch gepflückten Teeblätter werden durch kurzes Erhitzen an der Fermentation gehindert und behalten so ihre Farbe. Es gibt zwei Herstellungsmethoden, die den Geschmack einer Teesorte maßgeblich prägen:

Japanische Methode
In großen Dampftrommeln wird das grüne Blattgut heißem Wasserdampf von
etwa 100 °C ausgesetzt, ähnlich wie bei einem Blanchiervorgang, der die Enzyme innerhalb von zwei Minuten inaktiviert. Der auf diese Weise hergestellte Tee schmeckt frisch, mittelherb und leicht grasig.

Chinesische Methode
In sehr heißen großen Pfannen (Wok-ähnlich) werden die frischen Teeblätter ca. 30 Sekunden lang bei hoher Temperatur erhitzt. Dadurch werden die Enzyme inaktiviert und die Fermentation findet nicht statt. Der Grüntee bleibt grün, sein Geschmack ist zartherb und aromatisch.